摘要：“魚頭豆腐湯”、“剁椒魚頭”等菜品很受市民歡迎，但近幾年因為水體的污染，魚類蓄積重金屬的 問題凸顯出來。疾病預(yù)防控制中心以鯽魚為例，對魚身體各部位進行檢測，結(jié)果鯽魚身體中，魚頭所含的重金屬污染物甲基汞zui高。

      大魚的頭重金屬含量zui高

      甲基汞是通過魚類攝入的重金屬污染物，會侵犯人的中樞神經(jīng)，尤其是兒童。南京市疾控中心調(diào)查發(fā)現(xiàn)，同一條魚，不同部位的重金屬含量不同，魚頭汞含量zui高，是魚肉的15倍；魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞越多。

      南京市疾控中心實驗人員選取的是超市和農(nóng)貿(mào)市場里zui常見的鯽魚，重量分別是400克、350克、200克和100克，分別測定了魚肉、魚皮、魚腦、魚子的汞含量。結(jié)果顯示，一條魚的不同部位，其汞含量相差極大，汞含量zui高的是魚頭，其次是魚皮和魚肉，而魚子zui低。以400克鯽魚為例，魚腦汞含量達到了0.36毫克/千克，是魚子的20倍、魚肉的15倍、魚皮的6倍。

      不過這一規(guī)律在200克以下的小鯽魚中并不適用。實驗結(jié)果顯示，200克以下的鯽魚，魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都非常低，遠低于國家*（Hg≤0.5毫克/千克）。而隨著魚齡增大，魚肉與魚子的汞含量沒有明顯變化，魚腦和魚皮中的汞含量卻明顯上升。400克鯽魚的魚皮汞含量比200克以下的上升5倍，魚腦汞含量上升20倍以上。

      進市場前需經(jīng)過嚴格檢驗

      動物器官對不同的重金屬具有不同的富集性。汞是一種重金屬，無論在魚還是在其他動物體內(nèi)都會有殘留，但魚頭相對于其他部位更容易富集汞。與此類似的還有重金屬鉻，它更傾向殘留于腎臟中，因而“豬腰子”比其他豬器官有更多的鉻。就魚來說，重金屬含量腮＞腎＞肝＞肌肉；而就重金屬殘留來說，汞＞鉻＞鉛。

      不過，有關(guān)專家強調(diào)，魚類水產(chǎn)品國家有重金屬殘留標準，非常嚴格，到市場上賣之前會進行抽樣檢查，合格了才能賣，而這個合格率是相當高的，所以不必擔心買到重金屬含量很高的魚。同時，由于魚體內(nèi)的汞等重金屬含量是受環(huán)境影響的，所以一個地區(qū)的魚體內(nèi)的重金屬含量是相對固定的，大家也不必擔心抽樣檢查的準確性。

      疾控中心檢測重金屬zui快1小時出結(jié)果

      近日，記者從北京市疾控中心獲悉，北京市疾控中心和首師大化學系進行跨學科合作，正在研究食品中重金屬含量的快速檢測方法。在市疾控中心進行的研究中，將突破食品的前處理技術(shù)難關(guān)，使現(xiàn)場檢測時間縮至1個小時內(nèi)，該技術(shù)覆蓋所有食品種類，但液體食品的前處理相對更容易。這意味著，今后超市或菜市場內(nèi)的生鮮肉食或魚菜蛋奶中的重金屬種類和含量等zui快在1小時內(nèi)即可“現(xiàn)原形”。

      快速檢測方法的用途何在？市疾控中心表示，今后，生產(chǎn)廠家都可以對產(chǎn)品質(zhì)量進行初篩，質(zhì)量不合格的不得上市，同時，很多執(zhí)法機構(gòu)也可以通過此方法進行檢測，有問題的產(chǎn)品當場可以進行暫停售賣或加工，甚至封存其產(chǎn)品。目前，此技術(shù)正在研究階段。

      市疾控中心表示，在目前的實驗室研究中，汞的快速檢測方法已經(jīng)基本成型。今后，將進一步探索將檢測不同種類重金屬的試紙打造成芯片模式，“一個芯片就可以檢測出重金屬的種類和含量。”市疾控中心負責人說。